3 Классификация

3.1 В зависимости от степени очистки этиловый ректификованный спирт подразделяют на:- 1-го сорта (для производства алкогольных напитков не используется);- высшей очистки;- «Базис»;- «Экстра»;- «Люкс»;

— «Альфа»

Предисловие

1 РАЗРАБОТАН Федеральным государственным бюджетным научным учреждением Всероссийским научно-исследовательским институтом пищевой биотехнологии (ФГБНУ ВНИИПБТ)

2 ВНЕСЕН Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция»

3 УТВЕРЖДЕН И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Приказом Федерального агентства по техническому регулированию и метрологии от 20 апреля 2015 г. N 266-ст

1 РАЗРАБОТАН И ВНЕСЕН Государственным научным учреждением «Всероссийский научно-исследовательский институт пищевой биотехнологии» (ГНУ ВНИИПБТ) и Техническим комитетом по стандартизации ТК 176 «Спиртовая, дрожжевая и ликероводочная продукция», Департаментом пищевой, перерабатывающей промышленности и детского питания Минсельхозпрода РФ

2 ПРИНЯТ И ВВЕДЕН В ДЕЙСТВИЕ Постановлением Госстандарта России от 23 марта 2001 г. N 130-ст

Библиография

ПРИЛОЖЕНИЕ А(справочное)

https://www.youtube.com/watch?v=ytcopyrightru

[1] ОСТ 10-217-98 Фракция головная этилового спирта. Технические условия (Измененная редакция, Изм. N 1).Текст документа сверен по:официальное изданиеМ.: ИПК Издательство стандартов, 2000 Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовлена АО «Кодекс»

[1]

ТР ТС 021/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности пищевой продукции»

[2]

СанПиН 2.1.4.1074-2001

Питьевая вода. Гигиенические требования к качеству воды централизованных систем питьевого водоснабжения. Контроль качества

[3]

СанПиН 2.1.4.1175-2002

Гигиенические требования к качеству воды нецентрализованного водоснабжения. Санитарная охрана источников

[4]

ТР ТС 015/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности зерна»

[5]

ТР ТС 029/2012

Технический регламент Таможенного союза «Требования безопасности пищевых добавок, ароматизаторов и технологических вспомогательных средств»

[6]

ТР ТС 005/2011

Технический регламент Таможенного союза «О безопасности упаковки»

[7]

ТР ТС 022/2011

Технический регламент Таможенного союза «Пищевая продукция в части ее маркировки»

УДК 663.5:006.354

ОКС 67.160.10

Ключевые слова: спирт этиловый ректификованный «Классический»

Электронный текст документаподготовлен АО «Кодекс» и сверен по:официальное изданиеМ.: Стандартинформ, 2019

6 Методы контроля

6.1 Отбор проб — по ГОСТ 32035.

6.2 Методы анализа — по ГОСТ 32036, ГОСТ 30536, ГОСТ 32013.

6.3 Определение массовой концентрации токсичных элементов — по ГОСТ 26927, ГОСТ 26930, ГОСТ 26932, ГОСТ 26933.

3 Общие положения

3.1 Органолептический анализ продукции включает: определение внешнего вида [прозрачности, наличия посторонних включений (частиц)], цвета, запаха, аромата (букета) и вкуса посредством органов чувств человека в соответствии с требованиями ГОСТ 131, ГОСТ 5962, ГОСТ 7190, ГОСТ 12712, ГОСТ 32071, ГОСТ 33281, ГОСТ 33458, ГОСТ 33723.Для продукции, насыщенной двуокисью углерода, при определении внешнего вида дополнительно определяют игристые свойства.

3.2 Органолептическую оценку осуществляют специалисты-дегустаторы, обладающие специальными знаниями и имеющие опыт работы по оценке органолептических показателей продукции.Порядок проведения дегустации приведен в приложении А.

4 Отбор проб

4.1 Отбор проб — по ГОСТ 32035, ГОСТ 32036 и ГОСТ 32080.

5 Методы органолептического анализа

5.1.1 Определение прозрачности

Спирт люкс гост

5.1.1.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении прозрачности содержимого бутылки в проходящем свете на световом экране.

5.1.1.2 Посуда и реактивыБокал дегустационный в соответствии с рисунком 1.Пробирки из бесцветного стекла вместимостью 10 или 20 см по ГОСТ 19908.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.1.1.3 Проведение анализа

а) При определении прозрачности 10-20 см анализируемой пробы наливают в пробирку из бесцветного стекла и просматривают в проходящем свете на световом экране в сравнении с дистиллированной водой, налитой в аналогичную пробирку.При отсутствии признаков помутнения продукцию считают прозрачной.

б) При проведении дегустации 40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете и определяют прозрачность.Описательные характеристики прозрачности анализируемой пробы — в соответствии с Б.6 (приложение Б).

https://www.youtube.com/watch?v=ytdevru

Рисунок 1 — Дегустационный бокал тюльпанобразной формы

5.1.2 Определение наличия посторонних включений (частиц)

5.1.2.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении наличия посторонних включений (частиц) содержимого бутылки в проходящем свете на световом экране.

5.1.2.2 ПосудаЦилиндры по ГОСТ 1770.Стаканы по ГОСТ 25336.

5.1.2.3 Проведение анализаБутылку из прозрачного стекла с продукцией встряхивают, переворачивают вверх дном и в проходящем свете визуально просматривают невооруженным глазом содержимое. При этом тяжелые включения (кусочки стекла, окалины и т.д.) быстро оседают, а легкие (частички укупорочного и фильтрующего материалов, ворсинки, пленки от плохо вымытой бутылки и т.д.

) плавают и медленно оседают вниз.Определение наличия посторонних включений в анализируемой пробе, разлитой в стеклянную упаковку из непрозрачного (матового) стекла, а также в фарфоровую или керамическую упаковку, проводят после перелива ее в сухой и чистый стеклянный цилиндр или стакан соответствующей вместимости, визуально просматривая невооруженным глазом его содержимое в проходящем свете.

Внимательно осматривают внутреннюю поверхность бутылки из прозрачного стекла, отмечая отсутствие или наличие матового или другого налета на дне бутылки или на других ее частях.Определение наличия посторонних включений (частиц) в этиловом спирте-сырце, этиловом ректификованном спирте, зерновом, висковом и ромовом дистиллятах проводят в анализируемой пробе (не менее 50 см), налитой в чистый, сухой цилиндр или стакан соответствующей вместимости, предварительно ополоснутый анализируемой пробой.

5.1.3 Определение насыщенности двуокисью углерода

5.1.3.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении продолжительности выделения диоксида углерода после налива в бокал и ощущении игристости на вкусовых рецепторах.

5.1.3.2 ПосудаБокал дегустационный в соответствии с рисунком 1.

5.1.3.3 Проведение анализа

40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете и определяют игристые свойства анализируемой пробы, насыщенной двуокисью углерода.Описательные характеристики игристых свойств анализируемой пробы — в соответствии с Б.6 (приложение Б).

https://www.youtube.com/watch?v=https:accounts.google.comServiceLogin

5.2.1 Цвет спирта, зернового, вискового и ромового дистиллятов, водки и спиртных напитков определяют визуально, а цвет ликеров и ликероводочных изделий — визуально или с применением фотоэлектроколориметра по ГОСТ 32080 (пункт 5.2.1).

5.2.2 Определение цвета визуально

5.2.2.1 Сущность методаМетод основан на визуальном определении чистоты цвета (или оттенка) анализируемой пробы в проходящем свете на белом листе бумаги и степени его насыщенности.

5.2.2.2 Посуда и реактивыПробирки из прозрачного кварцевого стекла вместимостью 10 или 20 см по ГОСТ 19908.Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.Вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

Предлагаем ознакомиться  Быстрый выход из запоя в домашних условиях самостоятельно

5.2.2.3 Проведение анализа

а) В одну пробирку наливают анализируемую пробу спирта или водки, а в другую аналогичную пробирку — дистиллированную воду. Визуально сравнивают цвет содержимого обеих пробирок в проходящем свете на белом листе бумаги.Пробу анализируемого зернового, вискового или ромового дистиллята, спиртного напитка, ликера или ликероводочного изделия наливают в пробирку и визуально определяют его цвет в проходящем свете. Определяют основную окраску анализируемой пробы. Отмечают интенсивность цвета, степень насыщенности, оттенок и дополнительные тона.

б) При дегустации 40-50 см анализируемой пробы наливают в дегустационный бокал в соответствии с рисунком 1. Содержимое бокала просматривают в проходящем свете на белом листе бумаги и определяют цвет анализируемой пробы, наклоняя дегустационный бокал от себя примерно на 35-45°.Описательные характеристики цвета анализируемой пробы — в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.3.1 Сущность методаМетод основан на обонятельных ощущениях дегустатора, возбуждаемых летучими веществами, содержащимися в анализируемой пробе.

5.3.2 Средства измерений, посуда и реактивыАреометр стеклянный для спирта по ГОСТ 18481.Термометры жидкостные стеклянные с ценой деления 0,1 или 0,5°С по ГОСТ 28498.Цилиндр 2-50 по ГОСТ 1770.Бокал дегустационный (см. рисунок 1) или аналогичный с соответствующими характеристиками.Склянка с пришлифованной пробкой.Вода исправленная (умягченная) или вода дистиллированная по ГОСТ 6709.

5.3.3 Подготовка к проведению анализаАнализируемую пробу спирта, зернового, вискового или ромового дистиллята разбавляют исправленной или дистиллированной водой, получая водно-спиртовой раствор объемной долей 40% при температуре (20±2)°С. Полученный водно-спиртовой раствор помещают в склянку с пришлифованной пробкой, тщательно перемешивают и выдерживают при комнатной температуре в течение двух часов, но не более двадцати четырех часов. После этого водно-спиртовой раствор готов к проведению органолептического анализа.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpolicyandsafetyru

5.3.4 Проведение анализа

40-50 см водно-спиртового раствора, подготовленного по 5.3.2, водки, спиртного напитка, ликера или ликероводочного изделия наливают в дегустационный бокал, перемешивают легкими вращательными движениями, обхватив ладонью нижнюю расширенную часть дегустационного бокала (см. рисунок 1). Подносят бокал с анализируемой пробой к носу и интенсивным прерывистым вдыханием определяют запах или аромат у ободка бокала, затем глубже, в чаше бокала.

Аромат анализируемой пробы оценивают, исходя из аромата сырья, использованного для изготовления анализируемой пробы, отмечая его оттенки и степень насыщенности и типичности.Запах спирта, аромат зернового, вискового и ромового дистиллятов, спиртных напитков оценивают с учетом компонентного состава анализируемой пробы для каждого конкретного вида продукции, при этом устанавливают наличие или отсутствие посторонних запахов.

При оценке ликеров и ликероводочных изделий отмечают интенсивность, сложение (гармонию) аромата и наличие особых оттенков.Запах спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962, аромат водки или особой водки — согласно рецептуре и ГОСТ 12712, аромат каждого ликера или ликероводочного изделия — согласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190, ГОСТ 32071, аромат вискового дистиллята и виски — согласно ГОСТ 33281, аромат ромового дистиллята и рома — согласно ГОСТ 33458, аромат зерновых дистиллятов — согласно ГОСТ 33723.Описательные характеристики аромата анализируемой пробы — в соответствии с Б.6 (приложение Б).

5.4.1 Сущность методаМетод основан на вкусовых ощущениях, вызываемых растворимыми компонентами, находящимися в анализируемой пробе.Для оценки вкуса анализируемой пробы используют содержимое бокалов после оценки запаха или аромата.Вкусовые ощущения оценивают по характеру вкуса и выраженности отдельных его оттенков, наличию привкуса, ассимиляции алкоголя.

5.4.2 ПосудаСосуды для слива и оплевывания анализируемой продукции.

5.4.3 Проведение анализаГлоток анализируемой пробы (около 10 см) удерживают в передней части полости рта, затем перемещают на разные участки языка, более чувствительные к тому или другому возбудителю вкуса.Определение вкуса заканчивают проглатыванием или оплевыванием анализируемой пробы. Время нахождения пробы во рту не должно превышать 5-8 с.

Отмечают интенсивность вкуса, качество, гармонию, наличие особых оттенков, послевкусие, устанавливают наличие или отсутствие посторонних привкусов.Вкус спирта оценивают согласно требованиям ГОСТ 131 и ГОСТ 5962, вкус водки или особой водки — согласно рецептуре и ГОСТ 12712, вкус каждого ликера или ликероводочного изделия — согласно рецептуре изделия и ГОСТ 7190, ГОСТ 32071, вкус висковых дистиллятов и виски — согласно ГОСТ 33281, вкус ромовых дистиллятов и рома — согласно ГОСТ 33458, вкус зерновых дистиллятов — согласно ГОСТ 33723.Описательные характеристики вкуса анализируемой пробы — в соответствии с Б.6 (приложение Б).

Приложение А (обязательное). Порядок проведения дегустации

Приложение А(обязательное)

А.1 Основные виды дегустации

А.1.1 Рабочая дегустацияРабочую дегустацию проводят ежедневно в производственных цехах или лаборатории на протяжении всего технологического цикла производства продукции. Ее проводят работники предприятия, принимающие участие в оценке качества продукции.Рабочая дегустация не требует создания особых условий и осуществляется непосредственно в производственных помещениях.

А.1.2 Производственная дегустацияПроизводственную дегустацию проводят при решении вопросов, связанных с оценкой качества сырья, полуфабрикатов и готовой продукции.На производственной дегустации проходит:- утверждение продукции нового ассортимента, принятого к внедрению на предприятии;- анализ продукции, предназначенной для поставки на экспорт;

https://www.youtube.com/watch?v=channelUCY3eoBXNL0mbE6-Lnyd11lg

— решение спорных вопросов в случае жалоб (претензий) от покупателей, торгующих и других организаций;- проведение выборочного дегустационного анализа разного ассортимента за определенный период (месяц, квартал, год).Производственная дегустационная комиссия создается на основании приказа руководителя предприятия и состоит из группы ведущих высококвалифицированных специалистов данного предприятия, имеющих опыт работы в данной отрасли промышленности.

Дегустационная комиссия на предприятии должна состоять не менее чем из пяти человек, из которых не менее трех являются экспертами-дегустаторами, обученными специфическим особенностям проведения органолептического анализа продукции и имеющими документ, подтверждающий компетентность проведения органолептического анализа продукции.

— дата проведения дегустации;- список членов дегустационной комиссии;- цель дегустации;- информация об анализируемых пробах, представленных для оценки (наименование предприятия и продукции, данные о партии продукции, дата отбора проб и т.д.);- результаты оценок дегустаторов;- заключение о качестве анализируемой пробы;- подписи председателя и секретаря дегустационной комиссии.

А.1.3 Экспертная дегустацияЭкспертную дегустацию проводят:- при решении вопросов о соответствии или несоответствии продукции заявленному типу и наименованию при возникновении споров между сторонами о качестве продукции;- оценке продукции по просьбе контролирующих организаций;- проведении анализов при экспортных и импортных поставках продукции при возникновении споров между сторонами о качестве продукции.В состав экспертной комиссии входят эксперты-дегустаторы и опытные специалисты по ГОСТ ISO 8586-1, ГОСТ ISO 8586.

Предлагаем ознакомиться  АММИАК — ЭТО НАШАТЫРНЫЙ СПИРТ? – БУДЬ В ТЕМЕ

А.1.4 Конкурсная дегустацияКонкурсную дегустацию проводят на международных и отечественных выставках и конкурсах в целях выявления лучшей продукции. В состав конкурсной дегустационной комиссии входят опытные высококвалифицированные эксперты-дегустаторы. Конкурсные дегустации проводят по специальным, разработанным для конкретного конкурса правилам.

А.1.5 Коммерческая дегустацияКоммерческую дегустацию проводят для решения вопросов об обороте продукции, закупках или поставках продукции. Как правило, дегустацию организует и проводит торгующая организация.

А.1.6 Показательная дегустацияПоказательную дегустацию проводит опытный эксперт-дегустатор для широкого круга людей с целью пропаганды культуры потребления продукции и демонстрации основных правил проведения дегустации.

А.1.7 Открытая дегустацияПри проведении открытой дегустации пробы снабжают краткой информацией о происхождении, сообщают наименование продукции и предприятия-изготовителя. Открытую дегустацию проводят с обсуждением характерных признаков анализируемой пробы и дегустационной оценки.Открытой дегустацией может быть рабочая дегустация, производственная дегустация, экспертная дегустация и показательная дегустация.

А.1.8 Закрытая дегустацияПри проведении закрытой дегустации анализируемые пробы кодируют группой цифр или букв, устраняют с упаковки признаки, позволяющие идентифицировать представленную пробу.Перед проведением закрытой дегустации рекомендуется предварительно представить дегустаторам пробу продукции, не участвующую в дегустации, для включения в органолептический анализ оперативной готовности сенсорной памяти дегустатора. Определение ее органолептических показателей сопровождается общим обсуждением, а результаты оценки не учитываются.

А.2 Требования к дегустаторам

А.2.1 Дегустатор должен обладать опытом профессиональной деятельности (не менее трех лет) и опытом работы в области органолептического анализа, а также высокой индивидуальной сенсорной чувствительностью и способностью устанавливать тонкие различия в цвете, аромате и вкусе продукции.

А.2.2 Дегустатор должен пройти общую и специальную подготовку, направленную на совершенствование чувствительности дегустатора в соответствии с ГОСТ ISO 5496 и ГОСТ ISO 3972, а также обучение специфическим особенностям проведения органолептического анализа продукции.

А.2.3 Дегустатор должен знать технологические особенности производства продукции, понимать принципы и методы оценки качества продукции, различать уровни качества оцениваемой продукции.

https://www.youtube.com/watch?v=ytaboutru

А.2.4 Дегустатор должен владеть навыками четкого выполнения определенной техники органолептического анализа, а также навыками объективного определения своих ощущений, способами выражения этих ощущений, оценивая их в баллах, а также словарем терминов, принятых в органолептических методах анализа.

А.3 Требование к помещению и оснащению для проведения дегустации

А.3.1 Требования к помещениям для проведения дегустацийДля проведения органолептического анализа продукции рекомендуется иметь два изолированных помещения: специально оборудованное для работы дегустаторов и подсобное для подготовки проб к анализу.

А.3.1.1 Помещение для работы дегустаторов должно отвечать следующим требованиям:- температура воздуха в помещении — (20±2)°С;- относительная влажность воздуха — (40-70)±5%;- площадь помещения — не менее 15-20 м;- защищено от шума и вибрации;- хорошо вентилируемое, но без сквозняков;- окраска стен в светлые тона;

— хорошо освещенное, предпочтительно рассеянным дневным светом без проникания прямых солнечных лучей. Освещенность рабочих мест должна быть равномерной и составлять не менее 500 лк.В помещении нельзя курить. Дегустаторы и обслуживающий персонал в день дегустации не должны использовать парфюмерно-косметическую продукцию с выраженным ароматом.(Поправка. ИУС N 8-2018).

А.3.1.2 Требования к рабочим местам дегустаторовПри проведении открытой дегустации дегустаторы могут располагаться за общим столом. Рабочие места дегустаторов должны быть одинаковы и расположены так, чтобы дегустаторы не мешали друг другу.При закрытых дегустациях (за исключением рабочих и производственных дегустаций) для самостоятельной работы дегустаторов рекомендуются кабины по ГОСТ ISO 8589 (раздел 5).

При невозможности оборудования помещения отдельными кабинами можно использовать столы с перегородками. При отсутствии перегородок места для дегустаторов следует размещать одно за другим за отдельными столами, располагая их так, чтобы члены комиссии не оказывали влияния друг на друга при проведении оценки проб продукции.

— дегустационный бокал (см. рисунок 1);- дегустационные карточки;- основные правила оценки;- ручка;- стаканы, нож и вилка из нержавеющей стали;- посуда для слива и сплевывания напитков;- салфетки;- нейтрализующие продукты, восстанавливающие вкусовую чувствительность (белый хлеб, сливочное масло, питьевая минеральная негазированная вода, сыр, овощи, вареная колбаса, галеты, фрукты (кроме цитрусовых).

А.3.1.3 Подсобное помещение, предназначенное для подготовки проб, должно быть изолировано от дегустационного помещения и оснащено:- рабочими столами для подготовки проб;- шкафами для хранения посуды, столовых приборов, рабочего инвентаря;- холодильниками;- мойкой с горячей и холодной водой.

А.3.2 Требования к дегустационной посудеПри органолептической оценке продукции используют специальные дегустационные бокалы, форма и размер которых изображены на рисунке 1.Допускаются незначительные отклонения от указанного размера образца бокала по ширине чаши и высоте ножки, но не более 10-15 мм в сторону увеличения.

https://www.youtube.com/watch?v=ytpressru

Бокалы должны быть строго одинаковы, изготовлены из бесцветного стекла без каких-либо цветных или выгравированных украшений.После использования бокалы моют водой температурой 35-40°С, затем ополаскивают несколько раз холодной водой и сушат при температуре 25-30°С. Вытирать их полотенцем не рекомендуется.

При необходимости можно вытирать бокалы чистой льняной салфеткой или другой тканью, не оставляющей ворсинок на стекле. Допускается механическая мойка с применением неароматических моющих средств или ультразвуковая мойка. Хранят чистые бокалы в специальных шкафах, предохраняющих их от посторонних запахов.

А.4 Подготовка проб к проведению дегустации

А.4.1 Способ подачи проб зависит от вида дегустации

А.4.1.1 Подачу проб на открытую дегустацию сопровождают краткой информацией, касающейся вида продукции и его изготовителя.

А.4.1.2 Пробы перед подачей на закрытую дегустацию предварительно кодируют группами цифр или букв. Значения кодов должны быть известны только доверенному лицу, не участвующему в работе в качестве дегустатора. Присвоенные коды должны быть зафиксированы до начала дегустации.Присутствие членов комиссии, кроме доверенных лиц, при шифровке проб не допускается.

Приложение Б (рекомендуемое). Формы дегустационных карточек анализируемой продукции

Приложение Б(рекомендуемое)

Б.1 Форма дегустационной карточки для спирта, водок и водок особых, зерновых, висковых и ромовых дистиллятов, спиртных дистиллированных напитков приведена в таблице Б.1.Таблица Б.1 (для 10-балльной системы)

Инициалы, фамилия дегустатора

Порядковый номер

Наименование продукции

Прозрачность, цвет

Аромат

Вкус

Общая оценка

20 г.

личная подпись

Б.2 Форма дегустационной карточки для ликеров, ликероводочных изделий (кроме эмульсионных ликеров и спиртных газированных напитков) приведена в таблице Б.2.Таблица Б.2 (для 25-балльной системы)

Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели

Отлично

Хорошо

Удовлетво-
рительно

Неудовлет-
ворительно

Примечание

Итого

Внешний вид

Прозрачность

3,0

3,0

2,5

2,0

Цвет

4,0

3,5

2,5

2,0

Аромат (букет)

Чистота

3,0

2,5

2,0

1,5

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Типичность

4,0

3,0

2,0

1,5

Вкус

Чистота

2,0

2,0

1,5

1,0

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Стойкость

2,0

1,5

1,5

1,0

Типичность

3,0

2,5

2,0

1,0

ВСЕГО:

20 г.

личная подпись

Предлагаем ознакомиться  Прививка от бешенства и алкоголь: можно ли пить и почему нельзя

Б.3 Форма дегустационной карточки для спиртных газированных напитков приведена в таблице Б.3. Таблица Б.3 (для 25-балльной системы)

Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели

Отлично

Хорошо

Удовлетво-
рительно

Неудовлет-
ворительно

Примечание

Итого

Внешний вид

Прозрачность

3,0

3,0

2,5

2,0

Цвет

4,0

3,0

2,5

2,0

Игристые свойства

2,0

1,5

1,5

1,0

Аромат (букет)

Чистота

2,0

1,5

1,0

1,0

Интенсивность

2,0

2,0

1,5

1,0

Типичность

4,0

3,0

2,0

1,0

Вкус

Чистота

2,0

2,0

1,5

1,0

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Стойкость

2,0

2,0

1,5

1,0

Типичность

2,0

1,5

1,5

1,0

ВСЕГО:

20 г.

личная подпись

Б.4 Форма дегустационной карточки для эмульсионных ликеров приведена в таблице Б.4. Таблица Б.4 (для 25-балльной системы)

Инициалы, фамилия дегустатора

Комиссия N

Образец N

Категория

Код N

Показатели

Отлично

Хорошо

Удовлетво-
рительно

Неудовлет-
ворительно

Примечание

Итого

Внешний вид

Однородность

3,0

3,0

2,5

2,0

Цвет

4,0

3,5

2,5

2,0

Аромат (букет)

Чистота

3,0

2,5

2,0

1,5

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Типичность

4,0

3,0

2,0

1,5

Вкус

Чистота

2,0

2,0

1,5

1,0

Интенсивность

2,0

1,5

1,5

1,0

Стойкость

2,0

1,5

1,5

1,0

Типичность

3,0

2,5

2,0

1,0

ВСЕГО:

20 г.

личная подпись

Б.5 Дегустационная оценка продукции, рекомендованной к выпуску и реализации, приведена в таблице Б.5.Таблица Б.5

Наименование продукции

Оценка в баллах, не менее

Спирт высшей очистки, «Базис»

8,6

Спирт «Альфа», спирт «Экстра»

8,8

Спирт «Люкс»

9,1

Дистилляты зерновой, висковый и ромовый невыдержанные

8,6

Дистилляты зерновой, висковый и ромовый выдержанные

9,1

Водки на спирте высшей очистки

8,8

Водки на спирте «Экстра», «Альфа»

9,0

Водки на спирте «Люкс»

9,2

Спиртные дистиллированные напитки

9,2

Ликеры, ликероводочные изделия

17,0

Новые виды продукции:

спирты, водки, спиртные дистиллированные напитки

Не менее 9,5

ликеры и ликероводочные изделия

Не менее 21,0

Б.6 Описательные характеристики возможных вариантов оценки органолептических показателей продукции приведены в таблице Б.6.Таблица Б.6

Наименование продукции

Показатель качества

Характеристика показателя качества

Спирт; зерновой, висковый и ромовый дистилляты; водки, водки особые

Прозрачность

Прозрачный, без посторонних включений (частиц) и осадка;

прозрачный с блеском и без него;

прозрачный с наличием посторонних включений;

мутный с опалесценцией;

Цвет

Бесцветный, без дополнительных оттенков;

присутствует дополнительный оттенок;

бесцветный;

янтарный;

коричневый;

золотистый;

светло-янтарный;

светло-коричневый

темно-коричневый;

светло-золотистый

Запах

Характерный спиртовый или водочный;

резкий спиртовый;

наличие постороннего запаха (сильный, слабый);

Аромат

Специфический аромат, присущий данному сорту спирта или виду водки;

наличие постороннего аромата (сильный, слабый);

характерный для перерабатываемого сырья;

нехарактерный для перерабатываемого сырья;

резкий;

сложный;

слабовыраженный;

сбалансированный;

гармоничный;

округленный;

с ванильными оттенками;

с цветочными оттенками;

с фруктовыми оттенками;

с оттенками сухофруктов;

с оттенками дыма

Вкус

Характерный для данного сорта спирта или вида водки;

характерный для перерабатываемого сырья;

нехарактерный для перерабатываемого сырья;

присутствует посторонний привкус;

наличие горечи;

мягкий; резкий; жгучий;

гармоничный; сложный;

слабовыраженный;

сбалансированный;

округленный;

с ванильными оттенками;

с цветочными оттенками;

с фруктовыми оттенками;

с оттенками сухофруктов;

с оттенками дыма

Ликеры и ликероводочные изделия, спиртные дистиллированные напитки

Прозрачность

Прозрачный, без посторонних включений (частиц) и осадка;

прозрачный с блеском и без него;

прозрачный с наличием посторонних включений;

прозрачный с наличием осадка;

слабая опалесценция, соответствующая наименованию изделия;

сильная опалесценция, не соответствующая наименованию изделия;

мутный

Цвет

Бесцветный;

желтый;

зеленый;

красный;

синий;

малиновый;

рубиновый;

вишневый;

розовый;

янтарный;

коричневый;

золотистый;

карамельный;

светло-янтарный;

темно-коричневый;

светло-золотистый;

золотисто-карамельный и др.;

характерный для данного изделия или напитка;

соответствующий цвету плодов, из которого приготовлено изделие;

интенсивность цвета слабая или излишне густая;

насыщенный цвет;

наличие дополнительных цветных тонов, не соответствующих наименованию изделия или напитка;

нехарактерный для данного изделия или напитка

Игристые свойства

Обильное и продолжительное выделение диоксида углерода после налива в бокал, ощущение легкого покалывания на языке;

обильное, но непродолжительное выделение диоксида углерода после налива в бокал, слабое ощущение легкого покалывания на языке;

очень быстрое выделение диоксида углерода;

небольшое и очень слабое выделение диоксида углерода

Аромат

Характерный, полный для данного изделия или напитка;

характерный соответствующим фруктам, плодам, ягодам, травам и др.;

характерный для перерабатываемого сырья;

нехарактерный;

слабовыраженный;

интенсивный;

недостаточно полно выраженный;

ярко выраженный;

невыраженный;

типичный;

нетипичный;

навязчивый;

слаженный;

гармоничный;

округленный;

мягкий;

резкий;

легкий;

свежий;

грубый;

жесткий;

богатый;

несвойственный данному виду изделия или напитка;

пикантный;

пряный;

хвойный;

осмоленный;

дрожжевой;

сивушный;

сладкий;

кислый;

маслянистый;

сернистый;

цветочный;

фруктовый;

травянистый;

острый;

зерновой;

ромовый;

висковый;

торфяной;

медовый;

карамельный;

ванильный;

шоколадный;

дымчатый

древесный

Вкус

Свойственный данному виду изделия или напитка;

свойственный соответствующим фруктам, плодам, ягодам, травам и др.;

Вкус

слабо выраженный;

несвойственный данному изделию или напитку;

наличие постороннего тона во вкусе;

излишне выраженный вкус какого-либо компонента;

неприятное послевкусие;

безвкусный;

слаженный,

гармоничный;

округленный;

мягкий;

жгучий;

слегка жгучий;

богатый;

бархатистый;

острый;

интенсивный;

солодовый;

хлебный;

зерновой;

ромовый;

с тонами тростниковой патоки;

с тонами острых специй;

висковый;

шоколадный;

ванильный;

с фруктовым вкусом;

медовый;

пряный;

с карамельным вкусом;

пикантный;

кисло-сладкий;

с горчинкой;

солоноватый;

солоновато кисло-сладкий

УДК 663.5:543.06:006.35

МКС 67.160.10

Ключевые слова: спирт этиловый-сырец, спирт этиловый ректификованный, спирт этиловый питьевой 95%-ный, дистилляты: зерновой, висковый, ромовый, водки и особые водки, ликеры, изделия ликероводочные, спиртные дистиллированные напитки, горькие настойки, органолептические показатели, внешний вид, цвет, запах, аромат, вкус, прозрачность, дегустационная оценка, дегустатор, дегустационные баллы, балловая оценка, дегустационная карточка

Редакция документа с учетомизменений и дополнений подготовленаАО «Кодекс»

3 Термины и определения

https://www.youtube.com/watch?v=usersunich108videos

3.1 спирт этиловый ректификованный из пищевого сырья «Классический»: Этиловый спирт, крепостью не менее 96%, произведенный по комплексной ресурсосберегающей технологии переработки пшеницы, или ржи, или их смеси в различных соотношениях, методом спиртового брожения с последующей перегонкой и ректификацией или брагоректификацией.